Hot dog cu barbun, chorizo și emulsie de mărar
Ingrediente pentru un hot dog
- Chiflă pentru hot dog
- 1/2 conservă de barbun
- 80 g chorizo
- 1 gălbenuș de ou
- 80 ml ulei de floarea-soarelui
- Un vârf de mărar uscat
- 100 g mărar
- O linguriță de muștar
Preparare
1. Tăiați chorizo în cubulețe mici și încălziți uleiul la foc mediu.
2. Prăjiți chorizo până devine auriu și crocant, apoi scurgeți excesul de grăsime și puneți-l deoparte pentru a termina hot dogul.
3. Amestecați gălbenușurile de ou cu muștarul și sucul de lămâie, adăugați un vârf de sare și piper și începeți să amestecați.
4. În același timp, începeți să turnați uleiul folosit pentru prăjirea chorizo până obțineți maioneză.
5. Pentru emulsia de mărar, tocați mărarul mărunt și opăriți-l în apă clocotită cu sare timp de 10 secunde. Apoi răciți-l într-o baie de gheață.
6. Amestecați mărarul cu uleiul de floarea-soarelui și puneți-l într-un blender timp de aproximativ un minut.
7. Strecoară amestecul și păstrează uleiul verde.
8. Într-un alt bol, amestecă gălbenușurile de ou și muștarul, amestecă și începe să adaugi uleiul verde până obții o emulsie; apoi condimentează cu sare, mărar uscat și suc de lămâie.
9. Pentru a asambla hot dogul, încălziți ușor chifla, ungeți-o cu maioneza de chorizo și aranjați barbuna. Presărați chorizo crocant și stropiți cu emulsia de mărar. Garnisiți hot dogul cu ridichi tăiate subțire.
