„Rizotto” cu sorg, verdețuri de primăvară și pălămidă cu ierburi aromatice

Ingrediente
pentru 4 porții:

• Ceapă verde – 5 fire
  
• O legătură de usturoi sălbatic (leurdă)
  
• Urzică – 150 g
  
• Trei mâini mari de spanac
  
• O mână de mentă proaspătă
  
• Trahana – 5 linguri.
  
• Sorg – 150 g (înainte de înmuiere)
  
• Ulei de măsline
  
• Lămâie – 1 buc.
  
• Vin alb – 400-500 ml (s-ar putea să nu fie nevoie de toată cantitatea)
  
• Sare după gust
  
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  
• Sumac
  
• Un borcan de palamidă cu ierburi aromatice
  
  Notă: În loc de sorg, se poate folosi orice cereală. Cerealele se fierb în prealabil în funcție de tipul lor (dacă este sorg, bulgur sau alac), este bine să fie înmuiate și fierte în prealabil, dacă este orez sau mei, se adaugă în timpul preparării. Dacă folosim orez, nu avem nevoie de trahana 🙂 

Mod de preparare

1. Se înmoaie sorgul peste noapte sau mai mult. Se schimbă apa.
2. Când dă în clocot, se schimbă apa cu apă proaspătă. Se fierbe pe jumătate și se lasă deoparte să se scurgă. Se fierbe mai mult decât meiul.
3. Se opărește urzica timp de 5 minute în apă clocotită și se pune în apă cu gheață pentru a-i păstra culoarea. Se păstrează și apa în care a fiert. Se lasă deoparte.
4. Într-o tigaie, în ulei de măsline și puțină apă, se înăbușă ceapa verde și usturoiul sălbatic timp de 5-6 minute și se adaugă sorgul pentru încă 5-6 minute.
5. Se încălzește apa de la urzici, dacă s-a răcit, și se adaugă un polonic. Când scade puțin, se adaugă puțin vin.
6. După 5-6 minute, se adaugă urzica tocată și spanacul (acesta se pune crud) și se alternează apa de la urzici cu vin, la foc mic, până când toate ingredientele sunt gătite, amestecând constant, la fel ca la risotto.
7. Se adaugă sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
8. Deoarece gătim cu sorg și nu cu orez pentru risotto, nu vom obține inițial acea cremozitate. Pentru a o obține, se adaugă 4-5 linguri de trahana (una câte una, urmărind consistența și densitatea dorite și amestecând din nou). Trahana va îngroșa preparatul nostru.
9. Când toate ingredientele sunt gătite și obținem consistența dorită, se ia de pe foc și se adaugă zeama de la o jumătate de lămâie.
10. Se împarte în porții, se lasă să se răcească și se garnisește fiecare porție cu două fileuri de palamidă cu ierburi aromatice.
11. Se rade coajă de lămâie peste fiecare porție și se presară cu sumac.