„Risotto” cu sorg, verdețuri de primăvară și bonito cu ierburi aromatice

Ingrediente
pentru 4 porții:

• Ceapă verde – 5 crenguțe
  
• Usturoi sălbatic (Levourda)
  
• urzică – 150 g.
  
• Trei mâini mari de spanac
  
• O mână de mentă proaspătă
  
• Trahana – 5 linguri.
  
• Sorg – 150 g (neînmuiat)
  
• Ulei de măsline
  
• Lămâie – 1 buc.
  
• Vin alb – 400-500 ml (poate că nu este nevoie să-l adăugați tot)
  
• Sare după gust
  
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  
• Sumac
  
• Borcan de bonito cu ierburi
  
  P.S. În loc de sorg, se poate folosi orice cereală. Leguminoasele se fierb în prealabil, în funcție de tipul lor (dacă este sorg, bulgur sau spelta), este bine să le înmuiați și să le fierbeți în prealabil, dacă este orez sau mei, se adaugă la preparare. Dacă folosim orez, nu avem nevoie de trakhana 🙂

Pregătire

1. Înmuiați sorgul peste noapte sau mai mult. Schimbați apa.
2. Când dă în clocot, schimbați apa cu una nouă. Fierbeți până este pe jumătate gătită și lăsați deoparte să se scurgă. Se gătește mai mult decât meiul.
3. Opăriți urzicile timp de 5 minute în apă clocotită și clătiți-le cu apă cu gheață pentru a le păstra culoarea. Păstrați și apa strecurată în care le-ați fiert. Dați-le deoparte.
4. În ulei de măsline și puțină apă, căliți ceapa verde și usturoiul sălbatic timp de 5-6 minute și adăugați sorgul pentru încă 5-6 minute.
5. Încălziți apa cu urzici, dacă s-a răcit, și turnați un polonic. Când dă în clocot, adăugați puțin vin.
6. După 5-6 minute, adăugați urzica și spanacul tocate (noi le adăugăm crude) și alternați apa cu urzici și vinul la foc mic până când produsele sunt complet fierte, amestecând constant, exact ca la prepararea risotto-ului.
7. Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
8. Deoarece gătim cu sorg, nu cu orez pentru risotto, inițial nu vom obține această cremozitate. Pentru a face acest lucru, adăugăm 4-5 linguri de trahana (una câte una și urmărim consistența și grosimea dorite și amestecăm din nou). Trahana va îngroșa preparatul nostru.
9. Când toate ingredientele sunt fierte și se obține consistența dorită, se ia de pe foc și se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie.
10. Împărțiți în porții, așteptați să se răcească și decorați fiecare cu două fileuri de bonito în ierburi.
11. Răzuiți coaja de lămâie peste fiecare fel de mâncare și presărați cu sumac.